第一章 總則

第一條 為加強學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全與身體健康，維護正常教育教學(xué)秩序，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實際，制定本制度。

第二條 本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂（含合作經(jīng)營、承包經(jīng)營）的食品安全監(jiān)督與管理活動。

第三條 學(xué)校食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，建立和完善校長（園長）負(fù)責(zé)制，落實食品安全主體責(zé)任。

第二章 組織機構(gòu)與職責(zé)

第四條 學(xué)校成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長任組長，分管副校長任副組長，成員包括總務(wù)處、德育處、校醫(yī)室、食堂管理負(fù)責(zé)人及師生代表。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品安全管理辦公室（通常設(shè)于總務(wù)處），負(fù)責(zé)日常監(jiān)督管理。

第五條 校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，對食堂食品安全負(fù)總責(zé)。分管副校長負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，食品安全管理員負(fù)具體管理責(zé)任。

第六條 學(xué)校食堂應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理員，負(fù)責(zé)從業(yè)人員健康管理、進貨查驗、過程控制、清洗消毒、留樣管理、廢棄物處置等日常檢查，并做好記錄。

第七條 學(xué)校應(yīng)與食堂承包方或委托經(jīng)營方簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方權(quán)利義務(wù)及食品安全責(zé)任。承包方須持有有效食品經(jīng)營許可證，并配備專職食品安全管理人員。

第三章 從業(yè)人員管理

第八條 食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。建立健康檔案，實行每日晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

第九條 從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，工作前、處理食品原料后、接觸不潔物品后須用肥皂及流動清水洗手；穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴飾物，不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食。

第十條 定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處理等，培訓(xùn)記錄存檔備查。新員工須經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。

第四章 設(shè)施設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生管理

第十一條 食堂建筑布局應(yīng)合理，具備相對獨立的食品原料存放、粗加工、切配、烹飪、備餐、餐用具清洗消毒等區(qū)域，防止交叉污染。

第十二條 配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。垃圾加蓋并及時清運，垃圾桶不得放在食品處理區(qū)。

第十三條 食品加工工具、容器生熟分開，標(biāo)志明顯。餐用具清洗消毒須符合規(guī)范，消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)。

第十四條 定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，確保正常運轉(zhuǎn)。冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)有溫度顯示裝置，并定期除霜、清潔。

第五章 食品采購與貯存管理

第十五條 食品原料采購實行定點采購、索證索票制度。采購時須查驗供貨商資質(zhì)、食品合格證明、檢驗檢疫證明等，建立進貨查驗記錄臺賬，如實記錄供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、采購數(shù)量、采購日期等。

第十六條 嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；嚴(yán)禁采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、超過保質(zhì)期的食品及國家明令禁止的食品。

第十七條 食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出原則。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

第十八條 食品添加劑應(yīng)專柜存放、專人管理、專用工具稱量，并詳細(xì)記錄使用情況，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。

第六章 食品加工過程控制

第十九條 食品加工前應(yīng)檢查原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工使用。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。

第二十條 加工后的成品、半成品與原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。烹飪后至食用前需較長時間存放的食品，應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第二十一條 嚴(yán)禁 from 制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕等高風(fēng)險食品（中小學(xué)校食堂禁止制售生食類、冷食類、裱花蛋糕）。職業(yè)院校、高校食堂制售此類食品須設(shè)專間，并符合相應(yīng)條件。

第二十二條 每餐次的食品成品須由專人進行留樣，留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克，并記錄留樣情況。

第七章 清洗消毒與廢棄物管理

第二十三條 餐用具清洗消毒須嚴(yán)格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”程序。消毒可采用熱力消毒或化學(xué)消毒，化學(xué)消毒須使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并徹底沖洗。

第二十四條 消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。

第二十五條 食品廢棄物應(yīng)加蓋存放，做到日產(chǎn)日清。廢棄油脂須交給有資質(zhì)的單位處理，并建立處置臺賬，嚴(yán)禁回流餐桌。

第八章 監(jiān)督檢查與應(yīng)急處置

第二十六條 學(xué)校食品安全管理辦公室應(yīng)每日對食堂進行巡查，每周開展一次全面檢查，每月召開一次食品安全工作例會，分析研究食品安全狀況，及時消除隱患。

第二十七條 學(xué)校應(yīng)建立食品安全信息公示制度，在食堂醒目的位置公示食品安全管理制度、從業(yè)人員健康證明、食品經(jīng)營許可證、食品原料來源、食品添加劑使用情況、投訴舉報電話等信息，接受師生監(jiān)督。

第二十八條 學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織應(yīng)急演練。發(fā)生食品安全事故或疑似事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告教育、衛(wèi)生健康、市場監(jiān)管等部門，并配合調(diào)查處理。

第二十九條 建立食品安全責(zé)任追究制度，對玩忽職守、疏于管理導(dǎo)致食品安全事故的，依法依規(guī)追究相關(guān)人員責(zé)任。

第九章 民主監(jiān)督與家長參與

第三十條 學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，參與食堂食品安全監(jiān)督，定期對食堂管理和飯菜質(zhì)量進行評議，提出意見和建議。

第三十一條 學(xué)校應(yīng)落實校長陪餐制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決用餐過程中存在的問題。

第三十二條 鼓勵家長參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督，定期組織家長開放日活動，邀請家長代表實地查看食堂管理及食品加工過程。

第十章 附則

第三十三條 本制度由學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。

第三十四條 本制度自發(fā)布之日起施行，原有相關(guān)規(guī)定與本制度不一致的，以本制度為準(zhǔn)。